아칸소 농업 실험장 연구에서 맥주용 쌀 건조 조사

산업용 전자레인지를 사용하면 맥주 제조용 쌀을 건조하는 데 필요한 시간이 며칠에서 몇 시간으로 단축될 수 있으며 주요 곡물을 다른 식품 용도로 활용하는 데도 도움이 될 수 있다고 아칸소 농업 실험소 연구진이 밝혔습니다.

아칸소 쌀은 맥주 생산의 핵심 성분이기 때문에(2021년에 약 1,800만 부셸의 아칸소 쌀이 Anheuser-Busch가 만든 맥주에 사용되었습니다.) 연구자들은 이 새로운 기술로 건조된 쌀이 부정적인 영향을 미치는지 알아보기 위해 양조 실험을 실시했습니다. 홉과 효모를 첨가해 맥주를 만드는 맥즙이라는 '단 물'에.

전자레인지 기술은 1940년대 후반부터 있었지만 상업용 쌀 건조기의 주류가 되지는 못했습니다. 전자레인지 쌀 건조기에 대한 아칸소 쌀 가공 프로그램의 연구는 바쁜 수확기 동안 건조 시간을 줄이고 처리량을 늘릴 수 있는 기술의 잠재력을 보여주었습니다.

아칸소 쌀 가공 프로그램 책임자이자 University of University의 곡물 가공 및 수확 후 시스템 엔지니어링 부교수인 Griffiths Atungulu는 "새로운 전자레인지 건조 방식이 기존 방법과 일치하는 제품을 생산하는지 확인하는 것이 중요합니다."라고 말했습니다. 파인 블러프(Pine Bluff)의 아칸소. "전자레인지는 빠른 건조를 제공하며 기존 건조 방식에 비해 다른 이점을 제공할 수 있습니다."

뜨거운 공기보다 낫다

쌀은 일반적으로 약 20%의 수분 함량으로 수확되며 최적의 저장 수준인 12.5%까지 공기 건조 과정을 시작하기 위해 통에 저장됩니다. 이 수준의 수분은 곰팡이 성장을 막고 쌀의 구조적 품질을 유지하는 데 도움이 된다고 Atungulu는 말했습니다.

새로운 기술로 벼 수확 및 배송 속도가 향상되었지만 벼 건조 인프라는 같은 속도로 성장하지 못했습니다. 쌀 가공 프로그램은 상업용 건조 시설에 대한 더 높은 배송 속도 요구를 충족하기 위해 전자레인지 건조 쌀에 대한 선구적인 연구를 진행하고 있다고 그는 말했습니다. 아칸소주는 쌀 생산 주 중 1위를 차지하고 있으며, 2022년 미국 쌀 생산량의 거의 50%를 차지합니다.

일반적으로 쌀은 가열된 공기나 가열되지 않은 공기를 사용하여 건조되는데, 이를 '자연공기'라고 합니다. 쌀 가공 프로그램의 연구에 따르면 전자레인지 건조 쌀로 만든 맥아즙은 열풍 건조 쌀보다 천연 공기 건조 쌀로 만든 맥아즙과 더 비슷합니다.

미국 농업생물공학회 리소스 매거진에 발표된 대학원 연구 조교인 Deandrae Smith와 함께 진행한 Atungulu의 이전 연구에서는 전자레인지 건조가 쌀 건조 용량, 전반적인 쌀 품질 및 "머리 수확량" 또는 쌀알의 비율을 증가시킬 수 있음을 보여주었습니다. 밀링 후 원래 길이의 최소 3/4이 됩니다.

그들의 연구는 업계 파트너인 AMTeK Microwaves와 미국 농무부의 국립 식품 농업 연구소가 관리하는 중소기업 혁신 연구 보조금의 지원을 받았습니다.

엄마의 전자레인지가 아니야

시각적인 단서를 위해, 이 전자레인지는 대부분의 가정 주방에서 볼 수 있는 약 1킬로와트의 전력을 공급하는 종류의 전자레인지가 아닙니다. 쌀 가공 프로그램에 사용되는 산업용 75킬로와트 전자레인지에는 길이 4피트, 너비 2피트, 높이 2피트의 상자가 포함되어 있으며 그 상자를 통과하는 컨베이어 벨트가 있습니다. 약 8분 동안 한 번에 쌀의 수분 함량을 약 20%에서 13%까지 떨어뜨릴 수 있습니다.

이에 비해 화씨 140도의 공기를 사용하는 경우 열풍 건조 방법은 건조기 아래에서 2~3번의 통과가 필요하며, 수분 함량에 따라 각 통과에는 20~30분이 소요됩니다. 약 77도에서 자연 공기 건조하는 데 5~7일이 걸리지만 템퍼링 단계는 필요하지 않습니다.

쌀을 전자레인지에 건조시킨 후에는 반드시 온도를 조절해야 합니다. 즉, 건조 후 4시간 동안 건조 온도를 유지하여 균열을 줄이고 머리 수율을 향상시켜야 합니다. 쌀 가공 프로그램의 박사후 연구원인 Kaushik Luthra에 따르면 뜨거운 공기 건조 후에도 템퍼링이 필요하지만 두 번의 템퍼링 사이에 전자레인지로 건조하는 쌀은 뜨거운 공기 건조에 비해 절반도 안 되는 시간이 걸렸다고 합니다.